Blanquette de poulet au citron

6 escalopes de poulet
2 – 3 citrons (jus et zeste râpé)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon coupé en dés
6 gousses d' ail hachées
Sel, poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe de persil finement haché

Quartiers de citron pour la garniture

Dans un plat creux, mettez les filets de poulet, l’oignon coupé en dés, l’huile d’olive, le jus des citrons ainsi que le zeste râpé et l'ail haché. Salez et poivrez.
Réservez au frais pendant deux heures.

Sortez les filets de poulet de la marinade. Faites-les revenir doucement dans une poêle huilée (ne retournez qu’une seule fois. De retourner plusieurs fois durcit la viande). Quand ils sont presque cuits, ajoutez un peu de marinade.
Parsemez de pluches de persil.
Servez aussitôt sur du riz pilaf.

Sauce au vin blanc ou au bouillon

40 cl de vin blanc sec ou du bouillon (selon le goût)
50 g de margarine ou d’huile
2 c. à soupe de maïzena ou de farine
1/2 citron jaune: presser le citron et râper le zeste
sel, poivre

Faire fondre la margarine ou l’huile dans une casserole à feu doux.

Ajouter le jus de citron et le zeste, puis le vin blanc ou le bouillon. Bien mélanger.
Incorporer la maïzena tout en mélangeant au fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse.
Faire revenir les champignons dans 2 cuillères d’huile.
Retirer la casserole du feu. Ajouter les champignons à la blanquette.
Saler et poivrer.
Servir la blanquette, bien chaude, nappée sur le poulet.

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