Deftiger Erbseneintopf

Zutaten: (für 4 Portionen)

= Erbsen müssen über Nacht eingeweicht werden =

500 g getrocknete grüne Erbsen
2 Bund Suppengemüse
1/2 Bund glatte Petersilie
2 l Wasser
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
5 Pfefferkörner
500 g Katenschinken im Ganzen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 große Kartoffeln, festkochend
4 kleine Möhren
4 Stangen Sellerie
20 g Schweineschmalz
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Zwiebeln
6 Wiener Würstchen
1 El Butter

Zubereitung:

Erbsen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen.

Am nächsten Tag das Suppengemüse waschen, putzen und grob zerkleinern. Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Wasser mit Suppengemüse, Gewürzen und Katenschinken in einem großen Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. kochen. Den Katenschinken herausnehmen und beiseite legen. Die Suppe noch ca. 40 Min. weiterköcheln lassen. Dann die Brühe durch ein Sieb in ein Gefäß gießen, Suppengemüse und Gewürze wegwerfen.

Zwiebeln, Knoblauchzehen, Kartoffeln, Möhren und Staudensellerie schälen, waschen, putzen und würfeln.

Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Möhren und Sellerie darin andünsten. Die Erbsen in einem Sieb abgießen und hinzufügen. Die abgeseihte Brühe dazugießen und den Eintopf nochmals 60 Min. köcheln lassen.

2 Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den beiseite gestellten Katenschinken in Würfel oder Streifen schneiden.

Den Eintopf mit einem Kartoffelstampfer etwas zerkleinern, salzen und pfeffern. Wiener Würstchen in Scheiben schneiden und zusammen mit den Schinkenwürfeln in der Erbsensuppe erhitzen.

In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebelringe darin anbräunen, den Erbseneintopf damit bestreuen und servieren.